Orzo con pesto di zucchine alla menta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Quantità: per una porzione

Difficoltà: Facile

Ingredienti per una porzione

70 gr di orzo

una zucchina

8/10 mandorle

4/5 foglie di menta

1 cucchiaio di pecorino grattugiato (o parmigiano)

sale, olio

Procedimento:

1. Mettere in acqua fredda l’orzo, portare a bollore e fare cuocere per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo mettere nel mixer la zucchina cruda tagliata, le foglie lavate di menta, il formaggio, le mandorle, un pizzico di sale e l’olio (iniziate con due cucchiai, aggiungetene se necessario).
3. Frullate fino a che non diventa una crema.
4. Scolate l'orzo, condite con il pesto di zucchine.

Una spolverata di pepe, un pò di mandorle tritate e Buon Appetito!

Varianti: potete sostituire la menta con il basilico e le mandorle con i pinoli, per dare un tocco genovese!

Chi sono:

Erica, una genovese che vive a Milano.

Pasticcera professionista, titolare della mia attività La Biscottiera.

Amo cucinare piatti semplici, gustosi e bilanciati.

Nelle mie ricette troverete spesso spezie e piante aromatiche, perchè non ne faccio mai a meno. Ed inoltre aiutano a ridurre notevolmente la quantità di sale!

Per altre ricette e consigli mi trovate su Facebook: Erica Ciuffo